Un Procédé Ancestral
Grâce à une méthode appelée « chuno », les Incas exposaient les pommes de terre à des températures glaciales la nuit, puis les laissaient décongeler au soleil pendant la journée. Ce cycle de gel-dégel se poursuivait pendant plusieurs jours, extrayant l'humidité et laissant des pommes de terre séchées qui pouvaient se conserver des années.